Il famoso inventario

Diana & Luismi, consulenti gastronomici, presentano il terzo capitolo del loro corso per imprenditori del settore food. Questa volta ti insegnano a gestire meglio l'inventario, affinché non diventi una perdita silenziosa che erode la liquidità del tuo business.

Per la maggior parte delle attività gastronomiche, l'inventario potrebbe essere definito come quella perdita invisibile che, dall’oscurità della dispensa e dal gelo del congelatore, consuma lentamente le finanze e la liquidità dell’azienda.

Inventario esempio

Sappiamo che questa non è la definizione teorica di inventario, ma è sicuramente una delle più vicine alla realtà di molti ristoratori. Per tanti è l’ultima area di gestione a cui prestare attenzione.

Ma permettici di dirti che l’inventario va ben oltre la semplice rotazione dei prodotti in base alla loro data di scadenza.

Un buon controllo dell’inventario è essenziale per rendere il tuo business gastronomico davvero redditizio. È una delle chiavi per costruire una struttura di costi solida e superare i temuti primi due anni di attività.

Questo controllo parte dalla creazione di una lista della spesa strategica, con un budget stimato per il reintegro, fino al monitoraggio delle uscite dei prodotti dal magazzino verso la cucina.

Gli elementi chiave dell’inventario

📌 La lista della spesa
Il punto di partenza. Una buona lista deve includere: materia prima, quantità, marca, fornitore o punto vendita, e un budget preciso. Questo evita acquisti impulsivi e ti aiuta a monitorare i costi.

📌 Il fornitore
Sapere dove e da chi acquisti i prodotti ti permette di ottimizzare i tempi e i costi logistici. Anche pochi minuti risparmiati possono migliorare la redditività.

📌 Il budget
È il tuo scudo contro gli sprechi. Ti avvisa quando i prezzi aumentano e ti protegge dagli acquisti non programmati.

📌 I livelli di inventario
L’inventario funziona come un serbatoio con tre livelli: pieno, medio e di emergenza.

• Il livello pieno è utile solo per prodotti difficili da reperire.

• Il livello medio è l’ideale per garantire liquidità e stabilità.

• La riserva di emergenza è il tuo allarme: quando si attiva, è tempo di rifornire!

📌 Il tempo
Ogni fornitore ha i suoi tempi di consegna: il tuo inventario minimo deve tenerne conto. Se un fornitore impiega 7 giorni, il tuo magazzino deve coprire almeno 10 giorni di produzione.

📌 La liquidità
L’inventario ha un valore economico reale. Ogni prodotto è un investimento e parte del patrimonio aziendale. La sua “scadenza” è veloce, perciò ogni articolo deve entrare con almeno l’80% della sua vita utile rimanente per essere considerato redditizio.

Come vedi, l’inventario è molto più di una semplice lista. È una leva strategica per fermare le perdite invisibili e far crescere davvero la tua attività.

Diana & Luismi – Tasty Consult - Consulenti specializzati in business gastronomici